1、主料:鯉魚1條。
2、輔料:薑適量、蒜適量、紅辣椒適量、青辣椒適量、生抽適量、食鹽適量、茶油適量、料酒適量、生粉適量。
3、用鯉魚一尾,由尾部順魚脊刺下刀,將魚片成兩扇,再在魚肉上剞上麥穗花刀,放在盤內,撒上精鹽,淋上料酒喂好,再塗上一層淀粉,提取魚尾,抖開麥穗。
4、用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出,魚頭魚尾對齊,把原料擺在和盤內。
5、將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、濕淀粉、蔥、薑、蒜末放在碗內調成汁。
6、用油勺放在旺火上燒熱,將兌好的汁倒入攪拌一下,加明油炒成油汁,澆在炸好的魚上即成。