1、咸魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，裡層滑軟。適合中老年人食用。
2、原料：茄子、香菇、咸魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
3、做法：茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量幹淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上幹淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份；香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚幹用水洗凈抹幹，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；鍋裡加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
