1、首先把菜市場買回來的鯿魚去鱗片內臟清洗幹凈，並用刀在魚身劃開幾道深可見骨的口子（方便魚肉更加入味）。
2、把洗好的青蔥、蒜瓣切成細末，添加半勺醋，半勺黃酒，1/3勺食鹽，小半勺蠔油兌上溫水攪拌調成湯汁。另外把生薑分成2份，一份切絲一份切片。
3、接著打開灶火，加入2勺食用油，油燒熱後把切絲的生薑倒入鍋內。
4、等油煮沸之後，把魚順著鍋邊滑入鍋底，並每擱2分鐘用鍋鏟翻一次。
5、然後在魚煎差不多6-8分鐘左右，把切片的生薑和其它調味品（辣椒、豆豉醬）放入。
6、最後在魚差不多熟的時候，把提前調好的湯汁均勻的淋在魚身上。繼續煎5分鐘左右，一道色香味俱全的紅燒鯿魚就完成瞭。
