1、將蝦仁洗凈，去掉沙線後，加入料酒、鹽、雞蛋清1個、淀粉2克拌勻。蔥、薑洗凈，切細，備用。
2、雞蛋打碎到碗中，加少許鹽、醋、水打散後，再放入鍋中放花生油煎熟盛出。鍋中倒少許花生油，將薑爆香，再下蝦仁快速爆炒，再下雞蛋、蔥，攪拌均勻即可出鍋。
