常州蘿卜幹的醃制方法 常州蘿卜幹的醃制方法與步驟

1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入幹凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,醃制1個月後即成醃蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條,晾曬至幹。

3、把醃蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。

4、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜幹回軟即可。如過幹可加鹵汁使蘿卜幹濕潤為準。