1、茄子切對半長切一半(縮短時間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為瞭好入味兒),脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內,加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。
4、茄子切一半後,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多餘淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋,加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
7、加入醃肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤+蔥花即可。