1、將山楂去核,經充分水洗,洗凈後放入大鍋內。
2、加少量水後將山楂煮熟,溫度為60℃~70℃。
3、將熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶,攪拌均勻。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進行發酵。
4、將加入酵母的山楂倒入發酵桶中,在溫度為22℃~28℃的條件下,經7~10天的發酵,即成果酒。
5、將經過發酵的果酒濾出,倒入發酵容器內,存放在地下室或地窖裡,在8℃一10℃的溫度下,進行再次發酵,時間最好為30天。
6、發酵好後,需要繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀,陳釀半年以上再喝為適宜。陳釀期間,要堅持倒桶(換桶),並保持酒桶常滿,原汁山楂酒就做好瞭。