1、魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸。狹義上來講，隻有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產於裡海的魚子醬品質最佳。在法國，Caviar專指鱘魚卵，並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裡海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說，隻有級別和品質之分。高品質的魚子醬隻來源於一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。
2、魚子醬最負盛名的產區是裡海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裡海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這裡的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早，12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的。
3、傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，它的價值等於植物界裡的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。
4、大白鱘魚子醬，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可制作魚子醬。中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成。最低級的是閃光鱘，到瞭7斤便可取卵。基於此因，導致瞭其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
