1、準備材料：胡蘿卜適量、牛腩適量、洋蔥適量、土豆適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、八角適量、料酒適量、老抽適量。
2、牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗幹凈，控幹水份，牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗幹凈，控幹水份。
3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，薑和大蔥切片，八角沖洗一下。
4、鍋中放涼水加兩片薑，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗幹凈。
5、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。
6、用鍋中餘油放入蔥、薑、八角爆香，然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻。
7、加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時，加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味，將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。
