1、材料：茄子、五花肉、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、淀粉、白糖、鹽、醋、生抽、料酒、豆瓣醬。
2、將茄子洗凈去蒂，切成條狀，然後用鹽水浸泡5—10分鐘，擠出水分後備用。
3、將擠出水分的茄子裹上淀粉備用。
4、青紅椒去籽切成絲，小蔥、生薑、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少許料酒、生抽醃制備用。
5、取一隻碗調魚香味汁，在碗中加入適量的白糖、鹽、醋、生抽，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、起鍋倒油，油至五成熱時下入裹好淀粉的茄子，炸兩分鐘後撈出瀝油備用。
7、鍋中留有底油，油熱後倒入醃制好的肉末，待肉末炒白後下入蔥、薑、蒜末，炒香之後再加入豆瓣醬。
8、炒出紅油後加入炸好的茄子，翻炒一會後，再倒入調好的`味汁翻炒均勻。
9、最後加入青紅椒翻炒，在炒好後放入蔥花點綴，即可出鍋食用。
