1、鯛魚，去掉鱗和內臟，清洗幹凈後。然後用刀在魚身斜切幾刀，用鹽把魚全身均勻塗抹，撒上少許料酒，醃制一小時左右。
2、把醃制的湯料倒掉，用淀粉把魚身塗抹均勻。
3、燒鍋上火，倒入適量的食用油，待油溫升至80-90度時，把魚放到油鍋裡炸。
4、魚的一面變黃以後再炸另一面。炸制兩面焦黃，把魚撈出。
5、鍋裡剩少量的油，放入幹辣椒，大蔥生薑末煸炒出香味，加入開水。
6、然後把魚放入鍋裡，再加入食用鹽，醋，少量醬油，白砂糖，燒開5分鐘。
7、5分鐘以後，把魚撈出裝盤，撒上香菜。湯勾芡，澆到魚身上，紅燒鯛魚就做好瞭。
