1、小黃瓜洗凈，控凈水。青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
2、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；用清水洗凈，晾幹水分；在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續倒10多次；最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法醃制，1個月左右便成；食用時取出改刀調入麻油；如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃制時間長短，都可以隨時食用；這種醃法尤其適用人口少的傢庭。
3、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。放置冰箱中冷藏一天，即可。
