1、很多餅幹烘烤後體積都會膨大,所以,在烤盤中碼放時註意餅幹之間要留一些空隙,以免烤完後相互粘連影響外觀。
2、在餅幹的制作中,盡量做到每塊餅幹的薄厚、大小均勻。這樣在烘烤時,才不會有的煳瞭,有的還沒上一點顏色。
3、烤箱在烘烤之前,要提前將溫度旋鈕調至需要的溫度。烤箱預熱,可使餅幹胚子迅速定型,並保持較好的口感。
4、完全冷卻後應盡快裝入保鮮盒中,因為餅幹會吸收濕氣而變軟,室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象,可以用低溫(150度)烘烤幾分鐘,就會恢復塬有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時,也可以恢復口感。
5、當所有的粉類全部過篩到黃油煳中以後,用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌面煳,或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌,以免產生過多的面筋。
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