1、和面，面和的怎麼樣直接影響最終的軟硬，前期和的時候一定要註意水的量，盡量慢慢來。
2、揉面，面基本和好後就要雙手揉面，面要揉成團，揉的時間要長點，這樣做出搟面的時候會省很多事，最終出來的面也會筋道。
3、前期搟面，面揉成團放在案板上，用搟面杖將邊上先搟平，這一步很關鍵，直接會影響後面搟。
4、中期搟面，面搟平之後，卷到搟面杖上，轉著搟面杖揉面，期間要註意撒一些幹面粉，防止搟面時粘連在一起。
5、中後期搟面，面在第一次揉轉之後，就要展開換一個方向將面卷起來，接著揉。
6、後期搟面，搟到這個時候，面片會越來越大，幹粉也要不停的加，就要註意面的褶皺，再展開或者卷起來的時候要將面片扯平。
