1、餅幹包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅幹內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環境潮濕或者幹燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。
2、餅幹是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅幹包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅幹內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環境潮濕或者幹燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。
