1、首先需要先將大頭菜清洗幹凈，清洗幹凈後用刀大頭菜中間劃兩個口，方便醃制入味。（對於想要醃制很多榨菜的傢庭來說，可以選擇一整個來醃制會方便很多）
然後加入食用鹽，鹽的量要稍微多一點，因為在咸菜中，鹽是最好的防腐劑，攪拌均勻，醃制一個小時。
2、經過一個小時的醃制，大頭菜已經出水瞭，而且變得很是軟。準備一個紗佈，將大頭菜放入紗佈中，捆綁起來擠幹裡面的水分。
3、擠幹的大頭菜放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均勻，喜歡吃麻辣的人來說，也可以適當的加入一點胡椒粉。
4、準備一個密封的罐子，罐子上面得有蓋子，將拌好的大頭菜放入密封容器中，放進去的時候一定要壓緊，密封醃制一周左右的時間就可以拿出來食用瞭。
5、大頭菜又叫榨菜，是全國各地都有的常用蔬菜，大頭菜可以用來炒肉吃，作為醃制咸菜更加適合，口感爽脆，質地特別鮮嫩，它含有一定的人體所需元素，深受很多人的喜愛。
