1、鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，我國北方常用來制作豆腐。
但鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。不小心誤服，會導致惡心、嘔吐、口幹、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。
鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
2、鹵水在保管時應註意以下幾點：
（1）冬春季，每天都必須將鹵水燒開一次，並放置在老地方。
（2）夏秋天氣炎熱，必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且放在老地方）。
（3）鹵水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉淀後進行存放，必須保證鹵水幹凈。
（4）鹵水的保存必須要放在幹凈無水的器皿中，存放在幹燥衛生地方，才能保證老鹵水的質量。
（5）發現鹵水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉淀，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。
