1、將薑花擺放整齊，用刀切成條狀便可，持刀穩、手腕靈活、運用腕力，稍帶動小臂。
2、按穩所切原料。一般是左手自然弓指並用中指指背抵住刀身，與其餘手指配合，根據所需原料的規格(長短、厚薄)，呈蟹爬姿勢不斷退後移動；右手持穩切刀，運用腕力，刀身緊貼著左手中指指背，並隨著左手移動，以原料規格的標準取間隔距離，一刀一刀跳動直切下去。
3、兩手必須密切配合。從右到左，在每刀距離相等的情況下，有節奏地勻速運動，不能忽寬忽窄或按住原料不移動。刀口不能偏內斜外，提刀時刀口不得高於左手中指第一關節，否則容易造成斷料不整齊，或者放空刀切傷手指。
