1、用料：小河蝦500g、薑一小塊、大蒜3瓣、小蔥一小把、美極鮮4勺、糖2勺、水2勺、玫瑰露酒15g。
2、油爆蝦的做法：
（1）500g小河蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦槍。
（2）小塊薑切絲、3瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用。
（3）碗裡放入4勺美極鮮、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒調成醬汁備用。
（4）美極鮮可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但風味會有些許差別。
（5）鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫燒至160度後放入瀝幹瞭水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油溫燒至180度，放入小河蝦復炸30秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。
（6）復炸可以使蝦殼和蝦肉分離開，口感外酥裡嫩。
（7）鍋中留少許油，放入薑絲和蒜末爆香，倒入調味醬汁燒開後，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒30秒左右。
（8）待醬汁收幹，蝦的顏色呈油亮金黃即可關火，出鍋裝盤，油爆蝦完成！
