1、用料：牛肉200克、青椒2個、淀粉（醃肉用）3勺、鹽適量、料酒（醃肉用）2勺、老抽（醃肉用）1勺、蒜5瓣、薑5片、小蘇打（醃肉用）3克、油（部分醃肉用）50克、白胡椒（醃肉用）1小勺、郫縣豆瓣醬2勺。
2、鮮牛肉改刀。
3、順著紋理切成薄片。
4、用鹽水洗凈血水。
5、加入淀粉，白胡椒粉，小蘇打，料酒等抓拌均勻。
6、炒前加入生抽和2小勺油。
7、抓拌均勻。
8、生薑大蒜切片，辣椒切滾刀塊或絲兒都行。
9、涼油下牛肉片滑熟盛到盤子裡，再起鍋夏熱油，爆香蒜片薑片，加入郫縣豆瓣醬，倒入青椒稍微炒至斷生，最後加入熟牛肉片，滴點香油，加適量鹽，出鍋。
