用糖化酶和酵母怎樣做酒 酵母和糖化酶釀酒

1、酒通過潤濕谷使其發芽或制成，酒曲上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成瞭釀酒的過程。

2、使用白酒酒曲發酵時，糖化時間長一些，特別是固態發酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必須要配合幹酵母使用，即使用糖化酶糖化結束後再加入幹酵母酒化。