1、將酸菜沖洗幹凈,菜幫要掰下來一片片洗凈。
2、將酸菜擠幹水分後,再控幹約10分鐘。
3、將酸菜的厚大菜幫片為薄片,然後再切成細絲,嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。
4、擠去酸菜絲中水分,將蔥白和生薑切絲。
5、大火燒熱炒鍋,加入植物油後,下蔥薑煸出香味。
6、加入五花肉片,快速煸炒到肉片變色,下入酸菜絲。
7、翻炒酸菜絲約3至5分鐘後,加入生抽,炒勻。
8、加入剛好沒過酸菜的清水,蓋鍋蓋,用中火燉15至20分鐘(其間要記得翻動幾次鍋中的菜)。
9、出鍋前,加入鹽,調入適量雞精,炒勻後即可停火。