1、選擇果大，含水量適中，無病蟲害的柿子，洗凈擦幹。把皮刮去，放在太陽底下曬10至12天，柿子半幹時，即可停曬。
2、捏柿餅是重要步驟之一，不要用力太大，以免捏破柿子皮，影響外觀。隔2至3天捏一次，將果肉的硬塊全部捏軟，柿子餅捏扁即可。
