1、準備食材，米飯100克，蔥20克，雞蛋兩個、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發幹貝、上漿湖蝦仁，油10克，鹽10克，雞精10克，胡椒粉10克。
2、蔥切成蔥花，雞蛋將蛋黃打入碗中攪散。
3、鍋中倒油，倒入雞蛋，快速翻炒將雞蛋炒碎，加入什錦料炒勻，再倒入米飯繼續翻炒均勻，放入鹽，雞精，胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。
4、揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。
5、揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
6、明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成瞭揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。
