1、電鰻買回來之後，首先要清理一下，主要清掉電鰻身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能將電鰻身上的粘液處理得比較幹凈。電鰻身形較長，改刀時要註意不能將鰻魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是電鰻身不斷，均勻切好後，將其洗幹凈準備裝盤。將整條電鰻均勻抹上生抽、白胡椒粉、生薑粒，5分鐘後將電鰻擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放，將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在電鰻身上，因為酸梅自帶咸味，不需要另外下鹽。將裝有電鰻的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鐘即可，蒸好後不要馬上開鍋，關火後悶2分鐘左右端出，在電鰻上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。
2、電鰻屬於裸背電鰻科的鰻形南美魚類，拉丁學名為Electrophoruselectricus。能產生足以將人擊昏的電流，是放電能力最強的淡水魚類，輸出的電壓可達300～800伏，因此電鰻有水中的高壓線之稱。它不是真正的鰻類，而與鯰形目的種類近緣。電鰻入選美國《國傢地理》雜志網站盤點的“地球上最令人恐懼的淡水動物”之一。世界上已知的發電魚類達數十種，其他會放電的魚類還有電鯰、電鰩等。
