1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2、為瞭使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋瞭過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
3、二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味瞭。可以在每次紅燒雞塊時，適量加點料酒爆炒幾下；然後在用菜籽油、色拉油等香料一起紅燒，這樣燒出來的雞塊柔嫩、爽口，沒有腥味！
