1、這要看是冬季還是夏季，溫度越高，醃制的時間就會越短。
2、冬季醃制咸菜需要一個月的時間，咸菜透明沒有白心就熟瞭，熟瞭的咸菜表面是嫩黃色的，吃在嘴裡是脆的，很爽口。醃制好的咸菜是可以儲存3個月的時間。
3、咸菜可不是醃制的時間越長越好，醃制的時間長瞭，菜會變得越來越酸，還會變軟，發臭也是有可能的。
4、在醃制咸菜的第二天在20天這個時間段裡面，是不適合吃的，這個時間段裡的咸菜亞硝酸鹽的含量是最高的，吃瞭對身體不好，還容易中毒。
吃咸菜之前可以用開水煮一下咸菜，這是人工去除咸菜毒素的方法，水煮的時間可以是2分鐘也可以是30分鐘。
