1、每次迅速削皮之後,立刻用清水清洗表面,再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊,再泡清水,臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的,這樣一點都沒變黑。
2、將切好的山藥泡在加瞭醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑瞭。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下,不要太大的火,切的時候厚一點,在撈起來,這樣就把山藥中的酶元素破壞瞭,就不會變黑瞭。
4、山藥若用菜刀直接去切,接觸面會變黑,而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈,就可以用手輕松折斷,吃多少切多少,就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃,烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色,可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可,也可用微波爐叮一分鐘,讓多酚氧化酶失效即可。