1、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，薑末5g，嫩蒜苗葉幾根。
2、配料：鹽3g，胡椒粉1g，料酒5g，幹花椒數粒，水淀粉適量，菜籽油適量。
3、首先將豆腐切1.5厘米見方的小塊，生薑切薑米，蒜葉切細末，豆腐塊放開水中，加鹽焯3分鐘撈出控水。
4、炒鍋倒適量的菜籽油燒熟，放入薑米和幹花椒爆香。覺得花椒吃著不方便的話，可以先爆花椒，出香味後撈出不要即可。
5、接著放入肉末煸炒至肉變白，倒入料酒翻炒2分鐘，沿鍋邊註入一碗高湯，沒有用清水代替，放入鹽，胡椒粉調味，大火煮開。
6、接著放入焯過水的豆腐塊，中火煨煮5分鐘，最後嘗下味，根據情況酌情調味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗葉拌勻即可。
