1、食材:炸過的黃魚1尾、陽春面1碗、香菜3株、雞蛋1顆、米酒少許、面粉幾大匙、白胡椒少許。
2、做面糊:將面粉放到水晶碗裡,加入米酒,拌一會兒後加入一個雞蛋,再倒入一點橄欖油一起拌勻。做面糊雞蛋不能第一個與面粉接觸,這樣難拌不開。
3、折香菜:香菜莖切掉後,香菜對折幾次。
4、裹面糊:香菜放到面糊裡,充分裹上面糊。
5、炸香菜:將香菜放到油鍋裡炸,炸好後用濾網把多餘的油過濾出去。
6、取黃魚肉:將提前炸好的黃魚身上的肉取出來。
7、熬湯:煎剩下的黃魚骨,煎的過程中把粘在魚骨上的魚肉打散。魚骨煸香後加熱水進來煮魚湯,記得加一點鹽。
8、過濾:把煮成白色的魚湯過濾出來。
9、煮面:在滾水裡放入陽春面,煮到熟為止。
10、鋪面:煮好的面放到裝著魚湯的碗裡。
11、將香菜莖切成末放到面條上,再鋪上炸香菜和黃魚肉,最後撒一點白胡椒和芝麻油。熱氣騰騰的白湯魚面就完成啦!