岐山臊子面的傢常做法 岐山臊子面怎麼做

岐山臊子面的傢常做法 岐山臊子面怎麼做

1、主料:高筋面粉500克、五花肉250克。

2、輔料:土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、堿1克、苦菜20克。

3、五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以瞭,胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

4、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜苔斜切小丁,蔥薑切細末備用。

5、熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒。

6、煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開。

7、醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除瞭蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

8、燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火瞭,臊子鹵就做好瞭。

9、水中煮熟,撈出瀝幹水分,加上臊子鹵拌均即可。

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