1、爆炒十三香小龍蝦。
用料:
小龍蝦二斤、洋蔥半個、尖椒一個、薑一塊、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白胡椒半勺、八角兩個、爆炒十三香小龍蝦的做法:
(1)活的小龍蝦二斤,戴上厚的線手套,抓起來分開鰲,用小毛刷一隻隻刷洗幹凈,在眼睛後斜下剪、剪開拉出沙囊。再在尾巴中間那片甲捏住擰90度拉出泥腸,小龍蝦就清理幹凈瞭。
(2)配料:薑蒜、洋蔥、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒。
(3)薑切片,蒜拍碎去皮,洋蔥辣椒切塊。
(4)鍋裡油爆香薑蒜。
(5)下小龍蝦翻炒兩分鐘。
(6)加入生抽五香粉八角黑白胡椒,再加一勺鹽,半勺糖,半勺雞精。翻炒八分鐘。小龍蝦會出水,不用另外加水也不會炒幹。
(7)加入洋蔥,炒五分鐘到洋蔥變色。
(8)最後加入青椒炒三分鐘到青椒熟。
(9)出鍋,撒少許香蔥末。
2、蒜蓉小龍蝦尾。
用料:
小龍蝦尾一斤、大蒜一頭、小蔥一段、鮮味生抽適量、白砂糖少量、蠔油少量、料酒少許。
做法:
(1)用鹽和少量的水水反復抓洗,沖洗幹凈,這樣蝦肉會很幹凈也能去腥。
(2)蒜末和薑絲煸出香味,稍微變金黃色。
(3)放入洗好的小龍蝦尾,煸炒到卷起來,倒入耗油一勺,白糖一勺,鮮味生抽兩勺,炒到沒有多餘的湯汁即可。
(4)出鍋前放點蔥花,因為有小朋友所以沒放花椒,放點花椒會更好吃,放涼瞭也非常好吃入味。
3、麻辣龍蝦尾。
用料:
大蒜、啤酒一瓶、白糖、蔥、薑、蠔油、鹽、醋、醬油、雞精、香葉、辣醬、辣椒、花椒、龍蝦尾。
做法:
(1)把蝦尾解凍,泡一泡,搓一搓,洗一洗。
(2)水燒開,倒入蝦尾,水再次燒開後撈出。
(3)撈出後馬上倒入冷水中,這樣可以讓蝦肉變的更緊實。
(4)準備大蒜,薑,蔥。
(5)辣椒,花椒。
(6)上油。
(7)蔥,蒜,薑,爆香。
(8)倒入辣椒,花椒!炒出味。
(9)辣醬兩勺,豆瓣醬一勺,其他辣醬都可以。
(10)把香葉用開水泡一下。
(11)啤酒一瓶。
(12)把蝦尾倒入鍋中!炒,一直翻炒兩分鐘。
(13)炒差不多後,倒入香葉水和啤酒。
(14)放鹽,建議多放一點點,入味,但也別放太多,咸瞭就不好瞭。
(15)醋少量。
(16)醬油少量。
(17)白糖少量。
(18)雞精少量。
(19)蠔油半勺。
(20)小火燉十分鐘,改大火收汁。