1、食材明細：老豆腐、380克豬瘦肉、50克香菇 3朵、生薑 1塊、香蔥頭 3根、大蒜 2粒、醬油 2湯、匙蠔油 1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1湯匙、鹽適量、花生油 適量、鮮湯 200ml（沒有鮮湯可用清水代替）。
2、把瘦肉剁成肉泥。
3、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
4、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘。
5、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。
6、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
7、鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
8、在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
9、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
10、操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。
