1、準備食材：食鹽30克、冰糖5塊、薑3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、鴨子從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裡外都要抹均勻，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為瞭上色，然後再抹薑末，去腥，用密實袋封好，放冰箱醃制24小時。
5、準備好鹵制用的香料，所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟5的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可.
