1、看顏色：市面上有的桂圓肉略顯發白，有的桂圓肉色澤明亮透黃，其實這兩種都是不好的。顏色發白的桂圓有可能被硫磺熏過，而顏色明亮透黃的很可能是被煤球熏過。好的桂圓肉應該是黃色偏紅。
2、聞氣味：經硫磺熏過的會略帶酸酸的硫磺味，而沒有桂圓特有的清香味。經煤球熏過的雖沒有很明顯的異味，但桂圓肉本身的味道會變淡。好的桂圓肉應該是香氣撲鼻。
3、掂重量：肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
4、其餘：手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有幹硬的感覺，嚼之無潭或少渣為佳。如果肉薄質硬，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
