1、提鮮。蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量占瞭一半左右，谷氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味，而這種鮮味並不是什麼海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。
2、提味。蠔油是一種復合調味料，除瞭鮮味突出外，還有一定的咸味和甜味，所以將蠔油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蠔油的使用也有一些需要註意的，如果餡料有辣椒辣材料等，最好不要放蠔油，味道將完全覆蓋，餃子餡也有一些特點，如酸菜餡不適合蠔油，味道會改變有點奇怪。
3、鎖水。最後，在超市買的蠔油現在幾乎已經有瞭一定量的淀粉成分，當用來混合餡料有一點包覆、鎖水作用。蠔油本身就有咸味，鹽也可以少放，這進一步減少瞭肉類在灌漿時的流失，或青菜滲水、滲水的問題。
蠔油雖有鮮味，但是盡量避免與辛辣調味和白醋之類的比較“沖”的調味品一起用，可能會被完全掩蓋掉。
