1、雞丁和豌豆淀粉拌勻，醃制半小時，可以使雞丁更嫩。
2、準備材料：雞腿3個、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油適量、幹花椒粒10克、大蒜適量、料酒適量、幹辣椒適量、食鹽適量、胡椒粉適量、薑適量、花椒適量。
3、首先用刀將準備好的雞腿肉切成丁。雞丁與豌豆淀粉、醬油、料酒放一起，用手抓勻，放置半小時。用刀把大蒜，老薑，大蔥切好。幹辣椒剪段。碗中放入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油，用勺子拌勻。鍋內倒入適量的油，點火加熱，放幹辣椒，花椒粒，薑，蔥，蒜，快速翻炒。鍋內放入醃制好的雞丁和料汁，繼續快速翻炒。鍋內放入準備好的蔥，花生米，拌勻。拌勻後盛出，這樣就已經做好瞭。
