1、熬小米粥要用熱水煮。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。熬小米粥時大火燒開撇去浮沫後，應該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高。
2、冷水熬粥的缺點：
（1）容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌。
（2）熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多。
（3）香味物質遭到破壞，味道也會差一些。
1、熬小米粥要用熱水煮。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。熬小米粥時大火燒開撇去浮沫後，應該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高。
2、冷水熬粥的缺點：
（1）容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌。
（2）熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多。
（3）香味物質遭到破壞，味道也會差一些。
