1、材料：五花肉(肥瘦比例3:7)、蠔油、鮮醬油、鹽、白糖、老薑2片、料酒、玉米油、水、蔥(各適量)。
2、五花肉切成片，剁成小肉丁(不用剁得太細)，薑切成盡量細的薑末。
3、將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油，倒入料酒，倒入醬油，倒入蠔油，加入白糖，加入鹽。
4、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，感覺阻力越來越大的程度。
5、水要分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發幹，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重復3次直至肉餡變幹阻力變大為止，加入蔥順時針拌勻即可。
6、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以做包子。
