1、色澤鑒別：新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
3、黏度鑒別：新鮮肉表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別：新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
以上就是關於買牛肉挑選新鮮的技巧介紹，有需要的小夥伴趕緊瞭解一下吧。
