1、將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2、將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤醃透。
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5、把半幹的咸蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。