1、淡奶油在打發之前要冷藏。
2、奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成瞭奶油，過不瞭一會兒又變回液體瞭。
3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在以上，因為淡奶油的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏小時，使用說明上已經寫瞭。隻有用奶油做湯時才不用打發。
如果冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。
