1、雞腳洗凈，剪去指甲，剁成小塊。焯水，撇掉浮末，多撇幾次，煮大概30分鐘。瀝幹雞腳。
2、將各種需要的辣椒切成小段，老薑和蒜切末，仔薑切絲，另外紅綠朝天椒切小段，熱鍋放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比較香），油熱一點後放入花椒八角，豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑蒜末，翻炒兩下倒入瀝幹水的雞腳翻炒。
3、再放入泡椒、紅朝天椒，綠朝天椒和仔薑繼續翻炒，放入適量生抽，兩三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均勻後，倒入之前煮雞腳的湯，燉大概十分鐘，差不多入味以後，就可以大火收汁。撒一點點鹽出鍋。
1、雞腳洗凈，剪去指甲，剁成小塊。焯水，撇掉浮末，多撇幾次，煮大概30分鐘。瀝幹雞腳。
2、將各種需要的辣椒切成小段，老薑和蒜切末，仔薑切絲，另外紅綠朝天椒切小段，熱鍋放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比較香），油熱一點後放入花椒八角，豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑蒜末，翻炒兩下倒入瀝幹水的雞腳翻炒。
3、再放入泡椒、紅朝天椒，綠朝天椒和仔薑繼續翻炒，放入適量生抽，兩三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均勻後，倒入之前煮雞腳的湯，燉大概十分鐘，差不多入味以後，就可以大火收汁。撒一點點鹽出鍋。
