1、花蛤買回來後，一定要先讓其吐盡泥沙，可以將花蛤浸泡在水中，加入1小勺鹽，靜置不動，約半小時後可清楚看到盆底有少量的泥沙，沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感。
2、挑選花蛤時，可選個頭大些的，肉質會更肥美；要選活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般攤位都會將花蛤放置在海水中，有吐出肉、會動的基本都是活的。
3、炒花蛤時不需要加水，炒的時候花蛤會出水，還有也不用再加鹽，花蛤原本有咸度，隻需加少量生抽調色即可。
4、花蛤必須要用鹽水浸泡，因為花蛤放在淡水中會立即死亡，所以花蛤中的沙子是不會吐出來的，隻有放在鹽水中，花蛤才能打開貝殼將殼中的沙子吐出來。
5、在炒制花蛤的時候，炒制時間必須要短，隻要花蛤的殼兒打開以後，花蛤就已經成熟瞭，如果炒制的時間過長，花蛤肉會變硬，而味道失去瞭它的鮮美度。
6、我們在炒制花蛤的時候，不需要放鹽與味精，隻需加入少量的海鮮醬油即可，這樣它的咸度比較適口。
以上就是關於炒花蛤的小技巧有什麼的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
