1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關重要的，因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬，所以要註意適當的加入一些肥肉，或者是用素菜作為輔餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
2、沒有隔離佈：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要註意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗佈隔離，否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大，這樣包子就是制作失敗瞭。而且加塊佈也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證瞭包子的完整性。
3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來並不是松軟飽滿的樣子，隻因為大傢習慣性的在過程中加熱水，或者是水開瞭才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要註意。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色並不是白胖的，而是發黑發青，如果不是沒有放堿的原因，那就是揉面的勁道不夠，致使面團過於硬實，蒸出來的包子自然會有發黑的情況，所以揉面的時候千萬註意不要把面團揉瓷實瞭。
以上是關於蒸包子發青硬的原因介紹，如果你蒸包子也遇到這樣的情況，希望對你有用吧！
