1、炸完東西剩下的油倒在一個容器中,經過一天時間的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物質沉淀,取上層的油倒入鍋中,舍棄底部的殘渣。冷油下鍋然後開火。
2、趁著熱油的時間,把蔥清洗幹凈切成段,薑切片,取一把花椒,三塊陳皮放在一邊備用。
3、油溫達170度後加入步驟二中準備的陳皮、花椒、香葉,開始炸出香味。再放入蔥段和薑片。放入薑片是為瞭出去油中的腥味,防止二次使用時影響口感。加入蔥段是為瞭炸出香味,放入花椒陳皮是給油添上味道。
4、待蔥段、花椒、陳皮炸變色後,用一個漏勺撈出來丟掉。不要等到蔥段都炸黑炸幹瞭再撈出來,物極必反,蔥段炸黑瞭都糊瞭,影響油的味道。再把這油放到一個容器裡平時拌涼菜可以用,秘制的“香油”。