醃制水蘿卜步驟 醃制水蘿卜步驟是什麼

1、將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品。

2、每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮薑0.5公斤）。

3、每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮。

4、蘿卜的醃制一般於10月下旬至11月上旬進行。醃制後半月便可食用，色香味俱全。