1、看形狀色差。綠茶的形狀是隨茶類而異的。像眉茶以條索緊細形，如魚鉤者為上，彎曲部位在三分之一為宜，上尖下鈍身骨重，下盤少條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上，珠茶輝白均以灰白綠色為上。
2、聞香氣。氣味鑒定主要通過氣味的高低，清濁，純和，銳鈍及有無青草氣，與煙臭酸氣等。綠茶的氣味也會隨著產地和茶類而異。如龍井特別清香，毛峰大方特具栗香瓜片香而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上；香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草煙臭酸黴氣味者均為劣品。
3、品滋味。綠茶的滋味也是隨產地和茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而後甘方佳。其有青草煙臭酸黴氣味或苦重麻舌刺喉者均非上品。
4、看水色。水色一般觀察茶水的濃淡清濁鮮暗及有無遊離物與沉淀物等。無論任何綠茶均以碧綠清澈鮮明，且水色濃厚者為上；黃濁淡暗或有遊離沉淀物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不清者，則又當別論。鑒定水色時，須不時將茶杯略微傾斜，註意其有無遊離物等。
5、最後看葉底。包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開，及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，及古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩勻凈，色澤鮮明為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或摻雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。
