1、食材:面粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅幹菜135克,蔥末40克,精鹽100克,食堿15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。
2、梅幹菜放入溫水中漲發,洗凈切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅幹菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
3、面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過,再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕佈,靜餳10分鐘左右,然後加食堿揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
4、烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕佈擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完後,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。