1、素炒茭白。茭白、青椒、彩椒切絲備用，鍋中先放入青椒，彩椒絲，把青椒，彩椒絲少油煸熟，取出備用，薑絲，蔥花入鍋炒出香味，茭白絲放入鍋中，茭白炒熟，放入煸熟的青椒絲，彩椒絲，適量鹽出鍋。
2、油燜茭白。兩個茭白滾刀切塊，鍋內倒入比平時炒菜稍多點的油，加幾顆花椒小火炸香（不喜歡吃花椒的不加），倒入茭白，翻炒至茭白變軟，邊緣變焦，兩勺醬油，一勺蠔油，適量水攪勻，倒入鍋中，蓋蓋小火悶煮，開蓋收汁，嘗一下味道，加少許鹽。
3、素炒茭白絲。熱鍋，倒油等油熱，油熱後倒入茭白絲。翻炒2分鐘。建議中火吧，加一小勺鹽，一勺料酒少許的清水，翻炒下中大火煮兩三分鐘後加入青椒絲。一小把蝦皮。翻炒出鍋就好瞭。
